Sjalottløk

Sjalottløken har etter hvert blitt en gjenganger i det norske kjøkkenet. Ikke bare er den en viktig ingrediens i mange sauser, deriblant bearnés, men i likhet med slektningene kepaløk og rødløk brukes den også som smakstilsetning i svært mange andre retter.

Latin: Allium cepa
Familie: løkplanter (Allioideae)

Dyrking av sjalottløk

Løk dyrkes på samme måte uansett om vi snakker om den gode, gamle gule kepaløken eller om sjalottløk. Sjalottløk kan dyrkes fra frø, men det er langt enklere å dyrke den fra setteløk. Det betyr at når du har kjøpt sjalottløk, kan du også dyrke den ved å sette noen av dem i kjøkkenhagen. Å dyrke løk kan være ganske utfordrende, men så lenge du holder godt øye med avlingen, går det som regel greit. Sjalottløk kan med fordel dyrkes i pallekarmer.

Forkultur med setteløk

Den kan være lurt å sette løken i potter og la den stå innendørs en stund utover våren for å sikre at den utvikler seg godt og vokser seg robust før utplanting. Dette betyr også at du kan høste sjalottløken tidligere.

Plant setteløken i næringsrik såjord. Sett av rundt 10 cm mellom plantene, slik at løkene får nok plass. Sett pottene innendørs i romtemperatur og vent til løkene begynner å spire. Flytt dem deretter til et lyst og svalt sted.

Utplanting

Med én gang frostfaren er over og jorden holder noen plussgrader, kan du plante ut sjalottløken. Sjalottløk trives i varme omgivelser, så sett den gjerne i en pallekarm eller noe annet opphøyd, slik at jorden varmes opp mest mulig.

Luft jorden og gjødsle rikelig før du setter løkene i jorden. Løkene trenger godt med kalsium for å vokse, men vil ikke ha nitrogen.

Plant dem ganske tett, med ca. 10 cm mellomrom på 2–3 cm dybde. La det være ca. 20 cm mellomrom mellom rendene. Klapp deretter til jorden og forsikre deg om at setteløkene står støtt.

Innhøsting av sjalottløk

Sjalottløken kan høstes midt på sommeren, vanligvis fra juli til august. Den vokser omtrent som poteter og danner flere løker. Du vil se når løkgresset begynner å visne. Når halvparten av det grønne har lagt seg, er tiden inne for å grave opp løkene.

Når du har høstet dem inn, henger du dem opp til tørk, gjerne på et svalt og tørt sted. Deretter kan du oppbevare sjalottløken i kjøleskap.

Stell og pleie av sjalottløk

  • Som så mange andre løksorter krever sjalottløken en del stell. Det er viktig å holde jorden fuktig, og du bør heller vanne ofte og lite enn sjelden og mye.
  • Tilsett gjødsel i vannet om sommeren.
  • Det er svært viktig å beskytte avlingen mot skadedyr og ugress, så luk bort ugresset med én gang du ser det, og beskytt avlingen med for eksempel en fiberduk.
  • Det finnes også en del sykdommer som kan spre seg raskt fra løk til løk, og for å unngå det anbefales det å ikke dyrke løk på samme sted i mer enn seks år om gangen.

Ettertraktet ingrediens på verdens fine kjøkken

Sjalottløken er en nær slektning av den tradisjonelle gule kepaløken og rødløken, men vokser på en annen måte. Sjalottløken har dessuten en smak som gjør den mer anvendelig i matretter der løken skal være en subtil og dempet smak. Sjalottløk kan brukes på akkurat samme måte som slektningene sine og med andre ord både spises rå og tilberedes på forskjellige måter. Denne løksorten har med sin runde og diskré smak blitt svært populær i finere kjøkken over hele verden, der den blir verdsatt for den gode smaken som lett kan kombineres med andre ingredienser uten å bli for fremtredende.

schalottenlök odla

Utseende

Sjalottløkens utseende kan variere ettersom den vokser i knipper på flere små løk med uregelmessig fasong. I enkelte løker kan det bli inntil ti kantete «fedd». Skallet på sjalottløken er som oftest rødbrunt eller gult, og selve løken har en hvit til fiolett farge. Det kan også nevnes at sjalottløken har tynnere hinner og skall enn slektningene sine, og at den derfor er lettere å skrelle og hakke.

Løk er svært sunt, og sjalottløken er ikke noe unntak. Hvis du har lyst til å prøve deg på en litt større variant av sjalottløk som er nærmere beslektet med kepaløken, anbefaler vi banansjalottløk, som er større enn vanlig sjalottløk, men har den samme gode smaken.

Sjalottløken har en historie som strekker seg minst 5 000 år tilbake i tid. Den kommer opprinnelig fra Asia, og det antas at den kom til Europa med korstogene på 1100- og 1200-tallet. Det som skiller sjalottløk fra de andre løksortene, er at den har en langt mildere smak, så hvis du ønsker en mindre dominerende løksmak i en rett, er sjalottløk midt i blinken.

Mange anser sjalottløken som en litt «finere» løk enn slektningene. På grunn av den karakteristiske voksemåten og den milde smaken, har den blitt en favoritt hos mange av verdens ledende kokker, og her hjemme vil den av mange for alltid assosieres med Arne Brimi.

Selv om det er fullt mulig på våre breddegrader, blir ikke sjalottløk dyrket i stor skala i Norge. Vi importerer derfor mye sjalottløk fra blant annet Nederland, Frankrike og Danmark.

Fakta om sjalottløk

  • Finnes i en avlang variant som kalles banansjalottløk.
  • Regnes av mange som den fineste av løksortene.
  • Dyrkes i lett jord ved hjelp av setteløk.
  • Vokser som knipper av små løk.
  • Har en mildere og rundere smak enn andre løktyper.
  • Er en populær ingrediens blant verdens mesterkokker og en viktig ingrediens i mange sauser og matretter.
  • Stammer fra Asia.

Les mer

Dyrke i plantekasse >>
Start egen økologisk dyrking >>

Icons/Arrow-left/24px/Black Created with Sketch. Icons/Arrow-left/24px/Black Created with Sketch. Icons/Arrow-left/24px/Black Created with Sketch. Icons/Arrow-left/24px/Black Created with Sketch. 36C1D222-8DE3-499B-89C5-F0ACC4A3840A Created with sketchtool. 3011D877-6B37-4181-ABF0-09D8986DA7C6 Created with sketchtool. Entre Created with Sketch. Hemleverans Created with Sketch. 68157682-FC5A-4945-89BC-A1A195DC0E74 Created with sketchtool. F4ECEC60-D397-44D2-87E9-2D4AD35A6F11 Created with sketchtool. Icons/Menu/24px/Black Created with Sketch. sort-alpha-desc