Oxalis

Gjøkesyre er en vakker flerårig urt med kløverlignende blader på røde, tynne stilker. Urten utvikler store teppeaktige bestander, og kan også utvikle vakre, klokkeformede, hvite blomster. Det spesielle er at bladene folder seg sammen ved regnvær og om kvelden, og derfor noen ganger går under kallenavnet skogens barometer. Bladene kan spises, og har en syrlig, lett sitronaktig smak. Du kan bruke gjøkesyrens friske blader og blomster med måte som smaksforsterker og tilsetning i alt fra salat til dessert. Urten inneholder oksalsyre, og det er det som gir urten den dens syrlige karakter. Oksalsyre bør ikke spises i for store mengder, og personer med nyreproblemer må unngå å spise denne urten. Et annet navn på gjøkesyre er gaukesyre, eller Oxalis acetosella.